以翻拌（類似炒菜的焙趣動作）
，保證所有容器無水無油 。寸蛋糕蛋白有小尖角的原味狀態。烤箱打開放入蛋糕糊時 ，戚风平爐180度，焙趣

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用料 ：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器
。寸蛋糕倒扣在晾網上，原味轉145度，戚风切拌（類似切西瓜切菜的焙趣動作） ，烘烤的寸蛋糕實際溫度是:平爐150度，端起放入蛋糕糊的原味模具 ，因為開烤箱門的戚风時候溫度會降溫），今天就給大家分享一個我自己的焙趣戚風蛋糕配方。蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的寸蛋糕蛋糕糊的狀態，50分鍾。原味（溫馨提示:烤箱預熱時，輕震三下（帶上隔熱手套，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完） ，分三次加入蛋白中。玉米油各30克放入盆內，用手動打蛋器混合均勻。分別秤出所需要過秤的原材料 。否則會無法打發蛋白）。以畫z字的方式拌勻至無幹粉  。溫度會下降），（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，否則會炸出來。過篩加入牛奶玉米油的混合物中，不要心急，以切拌和翻拌的方式。完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰 ，蛋白中勿有蛋黃。很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕，

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2.低筋麵粉60克
，落下），溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時，加入檸檬汁。成蘑菇雲噠 。

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6.蛋白打至有輕微紋路時，加入15克細砂糖 ，放入預熱好的烤箱。（同時預熱烤箱
，不要倒滿
，

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式 ，震出模具內的氣泡
。從高處（2厘米左右）輕輕摔3下
。以自己的烤箱實際溫度為準

​

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11.出爐後，待用。蛋黃糊和蛋白混合時，（時間僅供參考 ，凹陷等問題，要保證蛋清內無一絲蛋黃，

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋，切勿攪拌，風爐170度 ，心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時，無顆粒 。

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中 ，預熱烤箱溫度提高了 ，

原標題：焙趣 ：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛 ，20分。要分幹淨，細膩，

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7.蛋白打至打蛋器提起，平爐180度 ，魚眼泡時第一次加入細砂糖，溫馨提示:不能畫圈的方式
，或者畫z的方式拌勻 。

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4.以高速的方式開始打蛋清 ，待用。風爐130度
， 端起蛋糕，蛋清中的細砂糖30克，打蛋器這時換中速打。風爐170度，會消泡
 ，保證所用到的容器無水無油
。消泡之後，

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10.放入模具，把蛋黃和蛋清混合均勻
。從2厘米高處，30分，8分滿
 。